Dan kan de brouwerijinstallatie volledig gereinigd (met Asepto P3) en ontsmet (met oxonia) worden.
Vervolgens kan de te gebruiken mout gewogen worden.
Het eerste bestanddeel van het bier zit in de ketel, nu moet er water toegevoegd worden.
Het schroten wordt manueel gedaan.
En dan kan de geschrot emout gestort worden.
Iers mos is een zeewier en zorgt later voor een betere klaring.
Na enkele temperatuurstijgingen en rustpauzes doen we een jodiumtest. Als er nog een paars-blauwer verkleuring is moeten we nog wachten omdat er dan nog zetmeel moet omgezet worden in suikers
Het filteren gebeurt in de filterkuip. We gieten de emmers vol vanuit de maischketel en kappen ze op de filterplaat. De wort loopt terug in de ketel en wordt aan de kook gebracht.
Als de wort kookt voegen we de bitterhop toe, bij einde kook de aromahop. Dit in belvorm bijeengehouden in hopzakjes.
Het koelen gebeurt dmv een platenkoeler waar langs de ene kant koud water binnen komt en langs de andere kant warme wort.
Logischerwijze komt er koude wort en warm water langs de ander kant uit. Het koelwater is regenwater uit de regenput dat terug gerecupereerd wordt.
Bij de koude wort wordt de giststarter toegevoegd.
Na de gisting wordt hEt bier overgeheveld in lagervaten.
Deze lagervaten worden enkele weken gekoeld bewaard op -1 graad celcius.
En zo kan het wondere proces van de gisting starten.
Afhankelijk van de begindensiteit en de sterkte van de gist kan dit enkele dagen tot enkele weken duren!
Na de gisting wordt de einddensiteit afgelezen.
Hiermee kunnen we het alcoholpercentage berekenen van het gegiste bier.
De dode gistcellen die neergedwarreld zijn worden bewaard.
Enkele duivenmelkers geven dit aan hun dieren als krachtvoer.
Na de lagering wordt het bier terug geheveld en in de warme kamer gezet.
Na toevoeging van suiker & gist voor de nagisting kan gebotteld worden.
Thuis worden meestal herbruikbare plastieke champagnekurken gebruikt.
Tenslotte worden de flessen opnieuw voorzien van een etiket en kan de nagisting op fles starten.
Na de warme kamer verhuizen de flessen naar de kelder waar de rijping rustig kan verlopen tot het moment van degustatie.
