Ensuite, l'installation de brassage pourra être totalement nettoyée (à l'Asepto P3) et désinfectée (à l'Oxonia).
Le malt à utiliser reste à peser.
Le premier ingrédient de la bière étant dans la cuve, il ne reste plus qu'à rajouter de l'eau.
Le concassage se fait manuellement.
Le moût concassé est à verser dans la cuve.
L'incorporation d'une algue appelée "mousse d'Irlande" permet une meilleure clarification de la bière ultérieurement dans le proces.
Après une cuisson par paliers, nous effectuons un test à l'iode. Si la coloration se fait bleu-pourpre, nous aurons encore à attendre un peu afin que les amidons résiduels se transforment en sucres.
La filtration se fait dans la cuve à filtre. Nous récupérons le moût dans la cuve pour le verser sur la plaque à filtration. L'infusion clarifié est ensuite réintroduite dans la cuve pour être portée à ébullition.
Dès ébullition nous rajoutons le houblon amer et vers la fin de la cuisson, le houblon parfumé, tous deux sous forme de fleurettes en sachets.
HLe refroidissement se fait au travers d'un refroidisseur à plaques. L'eau froide y entre d'un côté, et de l'autre, l'infusion de moût chaude.
En toute logique, il en ressort une infusion froide et une eau chaude. L'eau de refroidissement est de l'eau de pluie provenant de notre puits et récupérée.
Au moût refroidi nous incorporons le mélange de démarrage de la fermentation.
Na de gisting wordt hEt bier overgeheveld in lagervaten.
Deze lagervaten worden enkele weken gekoeld bewaard op -1 graad celcius.
Ainsi démarre le processus magique de la fermentation.
En fonction de la densité initiale et de la force des levures, ce processus peut prendre de quelques jours à quelques semaines.
La densité finale est mesurée en fin de fermentation.
Ceci permet de calculer le pourcentage d'alcool que contient la bière fermentée.
Les levures inactives qui se sont accumulées sont conservées et utilisées par certains éleveurs de pigeons comme nourriture énergétique.
Enkele duivenmelkers geven dit aan hun dieren als krachtvoer.
Après la période de maturation, la bière est à nouveau transvasée et entreposée en chambre chaude.
L'embouteillage peut avoir lieu après adjonction d'une dose de sucre et de levure pour provoquer la refermentation en bouteille.
Chez nous, à la micro-brasserie, nous utilisons généralement des bouchons plastiques réutilisables de champagne.
Finalement, les bouteilles sont munies d'une étiquette et stockées pour laisser la fermentation en bouteille faire son travail.
Après le passage en chambre chaude, les bouteilles sont déménagées vers la cave où la maturation peut se faire jusqu'au moment de dégustation.